刘大爷今年62岁，退休后日子过得十分闲适，经常在网上、电视上学习养生知识。偶然的一次机会下，看见一篇文章说玉米营养丰富当早餐特别好，自那天后他每天早餐都要吃一个大玉米。
连续吃了几个月时间，他开始时不时出现腹痛、腹胀症状，随着时间发展出现的频率越来越高。不得已他只能去医院检查，在询问过往史后，医生认为与他长期吃玉米有很大关系。因刘大爷本身罹患慢性胃炎，而他又每天摄入大量玉米，玉米内的粗纤维会给胃黏膜带来机械性刺激，让炎症反应加重。
这让刘大爷觉得很诧异，不是都说玉米好吗，自己怎么还吃出其他问题来了？
一、玉米是最会“骗人”的粗粮？
在大众的认知中，玉米属于健康的粗粮之一，口感还比燕麦、黑米等粗粮要好。但其实这个认知并不准确，玉米的种类十分繁多，不同品种的玉米营养价值、热量、GI（升糖指数）也有很大区别，如若选错了品种，不仅无法帮助控糖减肥，还可能起到反效果。
有学者曾对玉米进行过实验，发现同等大小的玉米，黄糯玉米相较于甜玉米的热量高出了200千卡，大约是多吃了一碗多的白米饭。
市面上常见的玉米主要分为糯玉米、甜糯玉米、甜玉米3大类，其中糯玉米的含水量比甜玉米低一些，这意味着糯玉米的碳水总量比甜玉米要高许多，平均高出了10~30%不等，脂肪含量也高出2%左右。这样一综合，糯玉米的热量会比甜玉米高出一大截。
那对于需要控糖的人来说，应该吃甜玉米还是糯玉米呢？
甜玉米整体淀粉含量低，可溶性糖含量高，虽然口感吃起来甜甜的，但热量不是特别高。而糯玉米的淀粉含量在70%左右，其中支链淀粉的含量几乎达到了100%，很容易被身体吸收利用，建议需要控制血糖的人群选择甜玉米。
河北医科大学第四医院内分泌科主任医师王富军表示，虽说甜玉米比糯玉米的GI值要低，但食用后也容易导致血糖上升，糖尿病患者日常摄入还需要控制摄入量。最好选择一些凹凸不平的老玉米，这种玉米的粗纤维含量会高一些，GI值也更低一些。
二、市面上的包装玉米是“僵尸玉米”？
网上关于玉米的传言有很多，几个月前一条“僵尸玉米”的视频在网络上爆火，视频内称市售的玉米很多都是冻了多年的，这让大家都很担心，吃了这样的玉米会不会影响健康？
所谓的“僵尸玉米”是指真空玉米、冷冻玉米这种保质期稍长的加工玉米，相较于新鲜玉米，有了保质期长的优点，可满足大家在不同季节想吃玉米的需求，且可以开袋即食。
这类经过加工的玉米，多是通过高温杀菌、快速冷冻等方式来处理的，在延长保质期的同时还能保留玉米的大部分营养价值。建议大家在夏季玉米成熟的时候可以吃新鲜玉米，其他季节则可以选择加工的玉米，虽然口感有些变化，但整体差异不大。只要购买的是符合标准的产品，完全可以放心食用。
三、玉米有多全面？啃玉米时别浪费！
玉米内有丰富的膳食纤维、矿物质钾、维生素B2以及胡萝卜素等成分，适量摄入玉米可帮助控制体重、平稳血糖、降压等，对健康有诸多的好处。
除了玉米粒外，玉米须和玉米芯也有不少的营养价值。民间将玉米须称之为“龙须”，在煮玉米的时候将其一起烹饪，可保留玉米原有的香味，还可以避免营养流失。喝点玉米须水，对降血压/血糖、利尿消肿等均有好处，还能开胃、凉血、泄热。
玉米贴近棒子的黄色颗粒为玉米胚芽，富含油酸和维生素E，油酸对提高高密度脂蛋白胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇有一定好处，而维生素E则有很强的抗氧化能力。建议吃玉米的时候可以用刀削一下，尽可能将玉米胚芽也吃入腹中。
四、这3类人不适宜食用玉米
需要注意的是，玉米虽好却不适合所有人，这几类人日常建议别吃。
1、胃肠功能较弱的人
玉米内的膳食纤维含量较高，本身胃肠道功能若的人吃玉米容易加重负担，引起腹胀、腹泻等不适发生。
2、血糖控制不佳的人
玉米的GI值相对较低，但糖尿病患者大量摄入还是会让餐后血糖上升，在日常食用时要注意减少其他主食的摄入量。
3、对玉米过敏的人
玉米内的植物性蛋白质较多，对于容易过敏的人来说很可能会成为过敏原。如若日常吃玉米后出现了皮肤瘙痒、腹泻以及呼吸困难等症状，一定要及时就医。
玉米是健康的粗粮之一，但在食用时也有不少的细节，对此一定要多加注意，食用之前明确适合自己，且要控制摄入量哦！
参考资料：
[1] 《玉米最营养的部位，竟然是它！但很多人都浪费了》.中国疾控中心2025-08-24
[2] 《“僵尸玉米”到底是啥？吃了所谓的“僵尸玉米”会有什么问题？一文说清！》.上海禁毒2025-03-28
[3] 《糯玉米VS甜玉米热量竟相差近2倍！关于玉米的8个真相一次说清楚→》.科普中国2023-11-05
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